Publié le 3 octobre 2011 222 Aujourd’hui et ces prochaines semaines, je voudrais vous aider à maitriser la meringue, qu’elle soit Française, Suisse ou Italienne. A travers les recettes en images et tous mes conseils, j’espère vous donner toutes les clefs pour les réussir ! Et si vous avez une question à laquelle je n’aurais pas répondu, n’hésitez pas, les commentaires sont faits pour ça. Voici les chapitres du dossier 1 – la meringue Française 2 – la meringue Suisse 3 – la meringue Italienne 4 – le façonnage des meringues et les recettes à base de meringues 5- la réalisation de champignons meringués Vous pouvez retrouver bon nombre de réponses à vos interrogations sur les meringues, directement sur cette page FAQ. La meringue Française Surement la plus connue et la plus commune. C’est celle que l’on fait lorsqu’on débute car c’est la plus simple. C’est un mélange de blancs d’oeuf et de sucre montés en neige. Cuite au four, sa texture est croustillante et très légère, voir fragile. Mais elle peut vite ramollir et devenir collante si l’air ambiant est humide. Sa conservation est délicate. Pochée, elle sera utilisée pour les îles flottantes. La Recette Les meringues Françaises ont tendance à ressortir du four couleur ambrée malgré la faible chaleur du four. C’est à cause du sucre qui cuit. Toute la difficulté de cette recette réside donc dans la cuisson. La température et le temps de cuisson indiqués dans la recette vont varier en fonction de votre four chaleur tournante ou au gaz mais également en fonction de la taille de vos meringues. D’ailleurs, il ne faut pas parler de cuisson mais de séchage, car c’est bien le but de l’opération faire sécher les blancs pour retirer l’humidité et qu’ils durcissent. Pour 20 meringues 2 blancs d’oeuf 125g de sucre en poudre quelques gouttes de jus de citron 2-3 Avant de commencer 1- Séparez les blancs des jaunes et laissez reposer les blancs à température ambiante pendant 1 heure dans un récipient recouvert d’un linge ce n’est pas obligatoire, mais vous mettez toutes les chances de votre côté pour obtenir des blancs en neige bien volumineux. 2- Vérifiez que les fouets et le saladier sont bien propres, sans trace de gras. 3- Pesez bien évidemment le sucre avant de commencer à monter. Quand on commence, on ne s’arrête pas de fouetter. La préparation 1- Versez les blancs dans un saladier. 2- Commencez à fouetter les blancs au batteur électrique ou au fouet à la main. 3- Lorsque les blancs deviennent mousseux comme sur la photo ci-dessous, commencez à verser le sucre petit à petit. 4- Ajoutez tout de suite le jus de citron. 5- Cessez de fouetter lorsque les blancs sont bien fermes techniquement, on dit serrés ». Lorsque vous sortez vos fouets de la meringue, des pics doivent se former. C’est ce qu’on appelle un bec d’oiseau. Une autre astuce pour vérifier que les blancs sont bien montés retournez avec prudence votre saladier. Les blancs ne doivent pas bouger. Cuisson au four 6- Faites préchauffer votre four à 80°C. 7- Déposez du papier sulfurisé ou un tapis en silicone sur une plaque allant au four. 8- A l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à soupe, réalisez des petits tas en quinconce. Veillez à bien espacer chaque meringue. 9- Enfournez pour 2h, dans la partie basse du four pour les fours électriques et dans la partie haute pour les fours à gaz. Toutes les 20 minutes, entrouvrez la porte du four pour faire échapper la vapeur. Surveillez régulièrement. 10- Pour savoir si les meringues sont cuites, essayez d’en décoller une. Si elle se décolle parfaitement bien et que le dessous est cuit, la cuisson est finie. Autrement, retournez toutes les meringues et poursuivez la cuisson 45 min pour finir de cuire l’intérieur et le dessous. 11- En fin de cuisson, laissez la porte entrouverte en intercalant une cuillère en bois et laissez les meringues refroidir en même temps que le four. 12- Décollez les meringues délicatement. Cuisson pochée 6- Faites chauffer une grande casserole d’eau. 7- Lorsqu’elle est frémissante ne pas porter à ébullition, versez des quenelles de blanc en neige réalisées avec 2 cuillères à soupe. 8- Laissez cuire 30 secondes, retournez-les et continuez pendant 30 secondes. 9- Égouttez-les sur du papier absorbant et utilisez-les pour vos îles flottantes. Conservation Les meringues cuites, se conservent quelques jours dans une boite hermétique. Elles sont très sensibles à l’humidité. Elles ne doivent pas être placées au réfrigérateur. Vous pourriez aussi aimer
Commentfaire une sphère avec du papier? Utiliser du papier mâché Découpez des bandes de papier. Choisissez un papier fin comme du papier machine ou du papier journal. Même s’il n’y a pas de largeur spécifique à respecter pour les bandes de papier, elles doivent être suffisamment fines pour leur donner facilement la forme d’uneVoici quelques ressources pour le cours de mathématiques du collège qui concerne la sphère et la boule. Ressources vidéos Le film Dimensions J’aime beaucoup utiliser cet excellent film libre de droit qui propose un voyage dans les dimensions géométriques supérieures. Il permet peu à peu de comprendre la quatrième dimension. Il est composé de neuf chapitres dont le premier peut être très utile au collège pour décrire la sphère, les parallèles, les méridiens, la latitude et la longitude. Voici la description détaillée de ce chapitre 1 tel qu’on la trouve sur le site officiel du film dimension. L’aire de la sphère Il est assez difficile sans calcul intégral de faire comprendre l’origine de la formule qui permet de calculer l’aire de la surface de la sphère. Voici une petite sélection de ressources vidéos qui pourront nous y aider. J’aime la démonstration pratique à base de peaux d’orange… Simple… Efficace ! Une version ficelle qui à l’intérêt de montrer le lien entre la boule et le cylindre. Volume de la boule Quand on a compris la formule de l’aire de la sphère, il est plus facile de passer au volume de la boule en utilisant des pyramides dont la base repose sur la sphère et de hauteur le rayon pointant toutes vers le centre. Cela ressemble à la méthode d’Archimède qui démontre la mesure de la surface du disque à partir de son périmètre et de triangles. Voici une version dessin animé en anglais où seule la fin est nécessaire Voici une autre version expérimentale qui compare une boule et un cylindre de même rayon et de même hauteur. Le cylindre a donc un volume égal à . La vidéo montre que la sphère contient les du cylindre. Et comme Enfin, ma préférée, qui montre comment passer de la formule de l’aire au volume en passant par d’infinitésimales petites pyramides à bases carrées. Vidéo en anglais mais dont le son est inutile comme dans les vidéos précédentes d’ailleurs. Ma fiche de synthèse sur la sphère et la boule Voici une fiche de synthèse au format pdf et vectoriel sur ce thème. Fiche de synthèse sur la sphère et la boule au format vectoriel Voici la version pdf en téléchargement gratuit Fiche de synthèse sur la sphère et la boule au format pdf Voici une animation Geogebra Je vous conseille de lire sur ce thème la question des géodésiques et de plus court chemin sur la terre en lisant cet article. Description Ce moule demi-sphères est idéal pour couler et former 4 demi-sphères de tailles différentes avec un diamètre de 5 cm, 6 cm, 7 cm et 8 cm. Après avoir durci, l´objet peut être décoré ou peint selon votre goût. Le moule est un outil idéal pour former des objets de décoration pour la maison ou le jardin. Il y a quelques semaines, ma grande Mistinguette fêtait son anniversaire avec ses copines à la maison et je profite que Projet DIY souffle sa première bougie pour vous présenter ce petit tuto créatif. Après la chasse au trésor de l’année dernière, elle souhaitait à nouveau une fête avec des épreuves » et des jeux mais cette fois-ci sur le thème des fées. Et oui… à 6 ans, je crois qu’il est vraiment difficile d’échapper au monde merveilleux des princesses et des fées… Pour la décoration, j’avoue, je me suis fait plaisir… Je craque complètement pour la gamme de décoration de fête Paper Poetry de RICO Design. Lampions, rosaces, boules dans une harmonie de roses étaient parfaits pour donner le ton de cette fête. J’ai donc prolongé cet esprit sur la table du goûter et réalisé des demi-boules papier en nid d’abeille. Moins volumineuses et encombrantes que des boules, c’est idéal pour créer une centre de table ou même agrémenter les paquets cadeaux ! Faîtes le plein de papier de soie, voici le tuto ! Dans le papier cartonné, découper un carré de 19 cm pour réaliser une grosse demi-boule. moyen modèle 15 cm, petit modèle 13 cm Tracer au compas un cercle de 15 cm de diamètre. moyen modèle 11 cm, petit modèle 9 cm Tracer le diamètre du cercle puis les perpendiculaires en commençant par le centre et en espaçant les traits de 2,5 cm. moyen modèle 1,7 cm, petit modèle 1,5 cm Tracer des carrés de 16 cm de côtés sur le papier de soie. moyen modèle 12 cm, petit modèle 10 cm Découper les carrés afin d’en obtenir 25. Coller un premier carré de papier de soie sur le rond. Mettre de la colle sur 3 lignes les 2 extrémités et celle du milieu puis poser une feuille de papier de soie dessus. Appuyer fortement afin que la feuille de papier de soie adhère bien aux lignes de colle. Mettre de la colle sur les 2 lignes du milieu puis appliquer un nouveau carré de papier de soie. Superposer la totalité des carrés en alternant le collage. Retracer le cercle une fois que tous les carrés de papier de soie sont collés. Découper soigneusement toutes les épaisseurs. Plier en deux le cercle de manière à découvrir le nid d’abeille. Appliquer de la colle sur le demi-cercle intérieur pour assembler les deux parties. Ouvrir délicatement la demi-boule. Conseil Utilisez de la colle en stick pour réaliser ces boules. La colle liquide en tube traverse le papier de soie et fait adhérer plusieurs couches de papier entre elles. Pour plus d’idées déco, je vous invite à parcourir les nombreux blogs qui ont participé tout comme moi à ce thème Let’s celebrate ! » en partenariat avec le salon Créations & Savoir-Faire et qui permettra à l’une d’entre nous de créer une vitrine pour l’allée de l’inspiration du salon au mois de novembre. * Guirlandes fées, boules en papier et rosaces nid d’abeille offertes par RICO Design
Faireun patron d’une sphère est impossible. Pour vous en convaincre, essayez d’emballer une boule avec une feuille de papier : la feuille de papier se froissera au cours de cette opération. Par contre, on peut essayer de construire des objets qui approcheront le mieux possible l’idée que l’on se fait d’une sphère.Alors ces dômes citron-pistache, il vous ont tellement tapés dans l’oeil que j’ai dû avancer leur publication. Depuis que j’ai publié quelques aperçus sur Snapchat et Instagram stories, je reçois tous les jours des messages me demandant quand je vais poster la recette. Bon c’est vrai qu’ils sont très attirants avec leur joli glaçage miroir et leur parfait équilibre citron-pistache mais je n’aurai pas cru qu’ils susciteraient un tel engouement! La gourmandise a parlé, voici donc la recette de mes dômes citron-pistache. Ces petits gâteaux je les ai créés de toute pièce en assemblant plein d’éléments que j’aime une lemon curd celle de ma parfaite Key lime pie, une bavaroise au citron, un biscuit pistache que j’ai piqué chez Lillie Bakery mais en enlevant 2/3 de sucre pour l’adapter à mes papilles et le parfait glaçage miroir d’Imane mais version jaune citron bien sûr! Et au final vous avez bien raison de les plébisciter parce que ce sont de vraies petites merveilles acidulées, pas trop sucrées et même assez légères pour que tous mes potes aient terminé leurs assiettes après un diner pourtant copieux. Et comme tous les entremets, on peut tout préparer plusieurs jours avant et faire le glaçage miroir le jour-même ce qui le rend super pratique comme dessert de fête quand on veut s’organiser. Enjoy ces petits dômes superstars! Dômes citron-pistache 2 œufs 100 g de sucre le zeste d’un ½ citron 8cl de jus de citron environ le jus d'1 citron, filtré 50 g de beurre, coupé en morceau 3g de gélatine en feuilles soit 1,5 feuille de gélatine de type Vahiné 150g de poudre de noisettes 75g de sucre glace 4,5 blancs d'œuf 135g 75g de sucre en poudre 1,5 cuillères à soupe de pâte de pistache bio + qq gouttes de colorant vert 7g de gélatine en feuilles soit 3,5 feuilles de gélatine de type Vahiné 50g de sucre 190g de lait 70g de jaunes d'œufs 190g de crème entière liquide le zeste d’un ½ citron 11g de gélatine en feuille soit 5,5 feuilles de gélatine de type Vahiné 75g d’eau 150g de sucre 150g de sirop de glucose 150g de chocolat blanc pâtissier, concassé 100g de lait concentré sucré 1 pointe de colorant jaune en gel pistaches en tranches ou éclats de pistaches j'ai trouvé ces sublimes pistaches en tranches dans un magasin oriental mais vous pouvez utiliser les éclats de pistache Vahiné par exemple une plaque de demi-sphères silicone de 5cm de diamètre une plaque de demi-sphères silicone de 7cm de diamètre un emporte-pièce rond de 7cm de diamètre un thermomètre Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Préparez un bain-marie, déposez dessus un saladier en verre ou en inox assez grand pour ne pas entrer en contact avec l’eau. Dans ce saladier, mélangez le sucre, les œufs et le jus de citron. Fouettez constamment à feu moyen. Lorsque le mélange commence à épaissir ça peut prendre un peu de temps, ajoutez petit à petit le beurre coupé en morceaux. Fouettez constamment jusqu’à ce que chaque morceau de beurre soit fondu avant d’en ajouter un autre et ce, jusqu’à épuisement du beurre. Hors du feu, ajoutez les zestes de citron et la gélatine essorée et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit entièrement dissoute. Versez cette crème au citron dans de demi-sphères de 5cm de diamètre. Laissez prendre une nuit au congélateur. Préchauffez le four à 180° chaleur traditionnelle. Mélangez la poudre de noisettes et le sucre glace. A part, montez les blancs en neige avec le sucre en poudre. Incorporez délicatement au mélange précédent puis ajoutez la pâte de pistache. Versez le tout dans un cadre de 25x25cm j’utilise un cadre ajustable posé sur une feuille de papier cuisson, baissez le four à 160° et enfournez pour 40 mn environ. Laissez refroidir avant de retourner et de retirer le papier cuisson. Découpez 8 ronds de 7cm de diamètre à l'aide d’un emporte-pièce. Mettez la gélatine à tremper dans l'eau froide. Dans une autre casserole, mélangez le sucre, les jaunes et le lait. Faites cuire le tout à feu doux en remuant jusqu’à ce que vous parveniez à une cuisson à la nappe qui doit épaissir légèrement température de 82-84°. Dès que la crème anglaise est prête, filtrez-la et versez-la dans un bol puis ajoutez la gélatine et les zestes de citron. Laissez refroidir jusqu’à 25-30° en remuant de temps en temps. Montez la crème fraîche en chantilly et incorporez-la à la crème anglaise lorsqu'elle a assez refroidi. Versez la mousse de citron obtenue dans les demi-sphères de 7cm jusqu’à 1cm du bord. Puis déposez délicatement un demi-sphère de lemon curd congelée au centre de chaque sphère de mousse si vous avez bien laissez refroidir la crème anglaise, l’insert de lemon curd ne doit pas couler. Laissez prendre au moins 4h au congélateur. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et le glucose. Versez le sirop chaud sur le chocolat concassé, laissez le chocolat fondre. Incorporez la gélatine essorée à la maryse n’utilisez surtout pas de fouet. Ajoutez le lait concentré sucré et colorez la préparation avec une pointe de colorant jaune. Filtrez le glaçage et laissez tiédir jusqu’à ce qu’il atteigne 32°. Pendant ce temps, démoulez les demi-sphères au citron sur des ronds de biscuit pistache et posez-les sur une grille. Remettez-les au congélateur le temps que le glaçage miroir tiédisse. Versez le glaçage miroir à 32° sur les dômes sortants toute juste de congélateur et laissez couler quelques secondes avant de déposer chaque dôme sur un carré de papier cuisson. Répartissez des pistaches tout autour du dôme puis relevez délicatement les bords du papier cuisson pour coller les pistaches tout autour du biscuit. Laissez les dômes décongeler 2h au réfrigérateur avant de déguster. Ma technique qui tue pour répartir les pistaches uniformément Je dépose chaque dôme sur un carré de papier cuisson environ 3cm plus grand que le dôme. Je répartis beaucoup de pistaches concassées tout autour du dôme puis je relève délicatement les bords du papier cuisson pour coller les pistaches tout autour du biscuit. Je n'ai ensuite plus qu'à soulever le dôme, à le poser sur son plat de service puis je récupère le surplus de pistaches pour les dômes suivants. Shopping pour de parfaits dômes citron-pistache une plaque de demi-sphères silicone de 5cm de diamètre une plaque de demi-sphères silicone de 7cm de diamètre un emporte-pièce rond de 7cm de diamètre un thermomètre
Cettesphère origami est faite de cartons de lait recyclables. Leutilisé le lait cartons sont coupés en lanières à triangles forme en les repliant et en reliant ces hexagones de triangles et de pentagones sont faites.En rejoignant les hexagones et pe . Les boucles d’oreilles Cube tissu Origami. Saviez-vous que vous pouviez faire origami avec le tissu ? Vous
La pulpe de papier ressemble à du papier mâché. Elle est obtenue à partir de boites d’oeufs broyées !, et donne un fini texturé et brut. Explications et pas à pas pour créer cette suspension oversize en pulpe de papier recyclée. Comment faire de la pulpe de papier ? Commencer par réunir une dizaine de boîtes de douze œufs ou une quinzaine de boîtes de six œufs. Puis enlever délicatement les étiquettes et découper en petits morceaux les alvéoles en carton. Placer le tout dans un seau et recouvrir d’eau. Après avoir laissé le carton ramollir dans l’eau au minimum deux heures, mixer avec un simple mixeur plongeant. Le carton se broie facilement et forme une pulpe. Verser la pulpe ainsi obtenue dans un égouttoir pour que le surplus d’eau s’égoutte. La matière première est prête, il est temps de passer à la réalisation de l’abat-jour proprement dit… Découvrir une autre recette de papier mâché sans papier Réaliser le luminaire en papier Outils ◆ Un mixeur plongeant ◆ Des ciseaux ◆ Un seau ◆ Un égouttoir Matériaux ◆ 10 boîtes de douze œufs ou 15 boîtes de six œufs ◆ Colle à bois ◆ Un ballon gonflable de type anniversaire » ø 45cm environ ◆ Eau Coût ◆ 3 à 4 € pour la colle à bois ◆ Quelques euros pour un ballon ø 45cm Temps de séchage ◆ Variable en fonction de la météo, mais prévoir plusieurs jours pour un séchage complet. 1. Gonfler le ballon d’anniversaire. Faire un noeud pour le fermer. Rabattre la queue du ballon vers la sphère et entourer le tout à nouveau avec un élastique pour renforcer la fermeture et éviter que le ballon ne se dégonfle. 2. Placer le ballon dans un seau dans lequel on aura ajouté un poids un galet par exemple. Tracer des repères avec un marqueur pour délimiter grossièrement une demi sphère. 3. Couvrir le ballon avec un peu de film alimentaire ou un sac à salade découpé pour faciliter le démoulage. Découper des bandes de papier, les encoller avec de la colle à bois diluée et créer avec une première couche de papier sur le ballon. Coller une seconde couche de bandes de papier de façon perpendiculaire à la première. Ces deux couches de papier serviront à renforcer la solidité du luminaire. 4. Appliquer de la pulpe de papier mélangée à de la colle à bois diluée, en travaillant par petites zones. Une fois que la demi-sphère est recouverte, laisser sécher dans un endroit chaud et ventilé ou bien derrière une fenêtre ou encore au soleil, à l’abri du vent. En fonction du temps, cette étape peut prendre plusieurs jours. 5. Quand le papier est sec au toucher, démouler délicatement. Si l’intérieur est encore un peu humide, laisser sécher à nouveau. Si besoin, déchirer à la main les bords du luminaire. 6. Peindre l’extérieur et l’intérieur de l’objet avec de la peinture blanche diluée. Facultatif Appliquer une finition différente à l’intérieur du luminaire, par exemple des feuilles à dorer collées avec une mixtion à l’eau. 7. Scotcher un crayon au bout d’un bâton. Placer le dispositif verticalement à l’aide d’un étau le crayon pointé vers le haut. Coiffer le crayon avec la demi-sphère de papier, en la centrant et en la faisant tourner doucement. Normalement, la pointe du crayon va déterminer un point d’équilibre. Percer ce point avec une mèche à bois montée sur une visseuse, avec une vitesse lente. Le luminaire est prêt à être électrifié. Un matériau inspirant Que l’on la travaille à mains nues ou en la plaquant contre un moule, la pulpe de papier permet de réaliser différents objets décoratifs ou artistiques avec un effet de texture intéressant têtes de marionnettes, statuettes, vide-poches, corbeilles à fruits, perles, cadres, pots à crayons, diffuseur pour huiles essentielles, etc. © images Esprit Cabane Pour aller plus loin Feuilleter le livre Fan de papier Papiers d'emballage, papiers anciens, boites à oeufs - Angelika Kipp sur sur Papiers, cartons et emballage du quotidien vont vous permettre de réaliser 25 créations qui décoreront votre maison au fil des saisons. Simples et rapides à confectionner, économiques et écologiques, ces réalisations réjouiront petits et grands. Recette Sirop de menthe 100% naturel Récup Construire une serre en palettes
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